こごみの人気レシピ、天ぷらやパスタなどの簡単な作り方。

こごみ、ご存知でしょうか。
芽の先が巻いている見た目が特徴的な、山菜のひとつです。
４〜５月のちょうどこの季節が旬の山菜で、
山菜の中ではアクが少ないのと、
歯ごたえの良さから料理との相性がよく
色々なレシピに応用されています。

山菜は水煮や塩漬けが基本で
この時期スーパーや業務用食品店に行けば水煮が手に入ると思います。

また、この時期山菜採りのお土産で頂く機会も多いですね。

こごみレシピでよく見かけるのは
天ぷらとパスタです。

こごみの天ぷらの作り方

山菜の天ぷらと言うと、例えばワラビなどはアクが強いのと、
発ガン物質のプタキロシドを含む事から、アク抜きが必須なのですが、
コゴミに関してはアクもなく、発ガン物質もないので、あく抜きは不要で、
生のまま天ぷらに出来ます。
また、皮剥きも不要です。
その際に、丸まっている芽の先の方ではなく根元の茎の所がもし固ければ少しカットします。
あとは通常の天ぷらと同じく、
氷水で溶いた天ぷら粉を薄く付けて170℃のサラダ油で揚げます。
天つゆに大根おろし、塩、レモン、抹茶塩等で美味しく頂けます。

 

こごみパスタの作り方

こごみパスタは色々な種類がありますが、
基本的には
ペペロンチーノ＋こごみ
のものが多いみたいです。
これが一番よく合うんでしょうね。

具材はペペロンチーノと同じくベーコンとエリンギ等キノコ類を用意します。
こごみは調理前に洗っておきます。

オリーブオイルを熱したフライパンに、ニンニク＋鷹の爪と具材＋こごみを炒めて塩で味付けします。
この炒めた具材と茹でたパスタをフライパンで絡めて出来上がりですが、このときにパスタの茹で汁を大さじ1混ぜるとよく絡みます。

塩で味付けする行程をめんつゆや醤油に変える事で和風パスタにするレシピも多かったです。
醤油の場合は仕上げにバターをのせても美味しいですね。

この時期に急にこごみを貰って、どうしたら良いんだっけ？
という場合はこの人気の２つのレシピをお試しあれ。